Hạn chế độc tố từ món nướng

<html> <head> <meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=windows-1252"> <title>H&#7841;n ch&#7871; &#273;&#7897;c t&#7889; t&#7915; món n&#432;&#7899;ng</title> </head> <body> <p align="center"><b> <span style="font-size: 10.0pt; font-family: Arial; color: #0000FF">H&#7841;n ch&#7871; &#273;&#7897;c t&#7889; t&#7915; món n&#432;&#7899;ng</span></b><font color="#0000FF"><span style="font-size: 10pt; font-family: Arial"> </span></font></p> <div style="float: left; width: 161px; height: 203px"> <table border="0" width="100%" id="table1"> <tr> <td> <img border="0" src="han%20che%20doc%20to%20tu%20mon%20nuong.JPG" width="148" height="196"></td> </tr> </table> </div> <p class="MsoNormal"><font color="#808080"><i> <span style="font-size: 10.0pt; font-family: Arial; font-weight: 700">Th&#7853;t tuy&#7879;t khi th&#432;&#7903;ng th&#7913;c các món n&#432;&#7899;ng nh&#432;ng b&#7841;n c&#361;ng e ng&#7841;i v&#7873; tính an toàn c&#7911;a nhóm th&#7921;c ph&#7849;m &#273;&#432;&#7907;c xem là th&#7911; ph&#7841;m c&#7911;a nhi&#7873;u c&#259;n b&#7879;nh ung th&#432;. </span></i></font> </p> <p class="MsoNormal"><font color="#008000"> <span style="font-size: 10.0pt; font-family: Arial; font-weight: 700">&#272;&#7915;ng lo l&#7855;ng, &#273;ã có bí quy&#7871;t &#273;&#7875; b&#7841;n có th&#7875; chén &#273;&#7873;u món này m&#7895;i tu&#7847;n &#273;&#7845;y.</span></font></p> <p class="MsoNormal"> <span style="font-size: 10.0pt; font-family: Arial; font-weight: normal">Trong quá trình n&#432;&#7899;ng, ch&#7845;t béo t&#7915; th&#7921;c ph&#7849;m ch&#7843;y xu&#7889;ng ngu&#7891;n l&#7917;a bên d&#432;&#7899;i (than h&#7891;ng ho&#7863;c các thanh nhi&#7879;t trong lò n&#432;&#7899;ng &#273;i&#7879;n), kèm theo &#273;ó là l&#432;&#7907;ng d&#7847;u &#273;&#432;&#7907;c dùng &#273;&#7875; ph&#7871;t thêm lên th&#7921;c ph&#7849;m ho&#7863;c v&#7881; n&#432;&#7899;ng s&#7869; t&#7841;o ra lo&#7841;i khí &#273;&#7897;c PHA (polycyclic aromatic hydrocarbon) có th&#7875; gây ung th&#432;... PHA s&#7869; bám vào th&#7913;c &#259;n qua khói.</span></p> <p class="MsoNormal"> <span style="font-size: 10.0pt; font-family: Arial; font-weight: normal">Ngoài ra, khi nhi&#7879;t t&#259;ng quá m&#7913;c s&#7869; d&#7851;n t&#7899;i ph&#7843;n &#7913;ng gi&#7919;a ho&#7841;t ch&#7845;t creatine và axit amino (có trong protein c&#7911;a th&#7883;t) sinh ra nhi&#7873;u &#273;&#7897;c t&#7889; khác có h&#7841;i cho s&#7913;c kh&#7887;e, mà &#273;i&#7875;n hình là HCA (heterocyclic amine).</span></p> <p class="MsoNormal"> <span style="font-size: 10.0pt; font-family: Arial; font-weight: normal">Nh&#7919;ng lo&#7841;i th&#7883;t ch&#7913;a nhi&#7873;u m&#7905; nh&#432; th&#7883;t bò, th&#7883;t gà và cá &#7849;n ch&#7913;a nhi&#7873;u nguy c&#417; nh&#7845;t. HCA th&#432;&#7901;ng &#273;&#432;&#7907;c t&#7841;o ra trong quá trình ch&#7871; bi&#7871;n các món th&#7883;t giàu &#273;&#7841;m &#7903; nhi&#7879;t &#273;&#7897; cao nh&#432; n&#432;&#7899;ng, rán, &#273;un sôi... </span></p> <p class="MsoNormal"> <span style="font-size: 10.0pt; font-family: Arial; font-weight: normal">Tuy nhiên, nói nh&#432; th&#7871; không có ngh&#297;a nh&#7845;t thi&#7871;t b&#7841;n ph&#7843;i tránh xa các món n&#432;&#7899;ng, mà nên ch&#7871; bi&#7871;n h&#7907;p lý c&#361;ng nh&#432; th&#432;&#7903;ng th&#7913;c v&#7899;i m&#7853;t &#273;&#7897; v&#7915;a ph&#7843;i.</span></p> <p class="MsoNormal"> <span style="font-size: 10.0pt; font-family: Arial; font-weight: normal">B&#7857;ng cách th&#7921;c hi&#7879;n m&#7897;t vài b&#432;&#7899;c &#273;&#417;n gi&#7843;n nh&#432;ng c&#7847;n thi&#7871;t trong vi&#7879;c chu&#7849;n b&#7883; các món n&#432;&#7899;ng, b&#7841;n cón th&#7875; h&#7841;n ch&#7871; t&#7889;i &#273;a s&#7921; phát sinh các thành ph&#7847;n &#273;&#7897;c h&#7841;i có th&#7875; gây ung th&#432; nói trên.</span></p> <p class="MsoNormal"><font color="#008000"> <span style="font-size: 10.0pt; font-family: Arial; font-weight: 700">N&#432;&#7899;c s&#7889;t</span></font></p> <p class="MsoNormal"> <span style="font-size: 10.0pt; font-family: Arial; font-weight: normal">Trong nh&#7919;ng n&#259;m g&#7847;n &#273;ây, nhi&#7873;u nhà khoa h&#7885;c cho r&#7857;ng n&#432;&#7899;c s&#7889;t, ngoài tác d&#7909;ng t&#259;ng h&#432;&#417;ng v&#7883; cho món &#259;n, còn có thêm m&#7897;t vai trò quan tr&#7885;ng khác là t&#259;ng tính an toàn cho các món n&#432;&#7899;ng.</span></p> <p class="MsoNormal"> <span style="font-size: 10.0pt; font-family: Arial; font-weight: normal">Giáo s&#432; Mark G. Knize, làm vi&#7879;c t&#7841;i Phòng thí nghi&#7879;m qu&#7889;c gia Lawrence Livermore &#7903; Califonia (Hoa K&#7923;), kh&#7859;ng &#273;&#7883;nh n&#7871;u b&#7841;n t&#7849;m ho&#7863;c &#432;&#7899;p th&#7921;c ph&#7849;m c&#7847;n n&#432;&#7899;ng v&#7899;i n&#432;&#7899;c s&#7889;t tr&#432;&#7899;c khi cho lên lò thì s&#7869; giúp gi&#7843;m h&#417;n 95% nguy c&#417; phát sinh ch&#7845;t &#273;&#7897;c h&#7841;i HCA.</span></p> <p class="MsoNormal"> <span style="font-size: 10.0pt; font-family: Arial; font-weight: normal">GS Knize cho&nbsp;bi&#7871;t m&#7897;t l&#7899;p d&#7883;ch l&#7887;ng khá dày v&#7899;i các thành ph&#7847;n &#273;&#7863;c bi&#7879;t trong n&#432;&#7899;c s&#7889;t s&#7869; bao ph&#7911; l&#7845;y th&#7921;c ph&#7849;m, làm gi&#7843;m l&#432;&#7907;ng m&#7905; ch&#7843;y xu&#7889;ng, t&#7915; &#273;ó h&#7841;n ch&#7871; &#273;áng k&#7875; s&#7921; phát sinh các &#273;&#7897;c t&#7889;. S&#7889;t càng &#273;&#7863;c càng mang l&#7841;i hi&#7879;u qu&#7843; cao.</span></p> <p class="MsoNormal"> <span style="font-size: 10.0pt; font-family: Arial; font-weight: normal">Món n&#432;&#7899;c s&#7889;t lý t&#432;&#7903;ng dùng cho n&#432;&#7899;ng: d&#7845;m tr&#7855;ng, d&#7847;u th&#7921;c v&#7853;t, c&#7911; hành b&#259;m nh&#7887;, rau th&#417;m các lo&#7841;i, t&#7887;i, tiêu và m&#7897;t ít b&#7897;t n&#259;ng ho&#7863;c b&#7897;t b&#7855;p &#273;&#7875; t&#7841;o &#273;&#7897; d&#7867;o và nên t&#7849;m &#432;&#7899;p tr&#432;&#7899;c 20 - 30 phút.</span></p> <p class="MsoNormal"><font color="#008000"> <span style="font-size: 10.0pt; font-family: Arial; font-weight: 700">Ch&#7845;t li&#7879;u lò n&#432;&#7899;ng </span></font></p> <p class="MsoNormal"> <span style="font-size: 10.0pt; font-family: Arial; font-weight: normal">Ch&#7845;t li&#7879;u c&#7911;a v&#7881; n&#432;&#7899;ng c&#361;ng &#273;óng vai trò r&#7845;t quan tr&#7885;ng. </span></p> <p class="MsoNormal"> <span style="font-size: 10.0pt; font-family: Arial; font-weight: normal">Nên ch&#7885;n nh&#7919;ng lo&#7841;i v&#7881; n&#432;&#7899;ng làm b&#7857;ng ch&#7845;t li&#7879;u th&#7911;y tinh ho&#7863;c g&#7889;m ch&#7883;u nhi&#7879;t cao và thép không g&#7881;. </span></p> <p class="MsoNormal"> <span style="font-size: 10.0pt; font-family: Arial; font-weight: normal">Tuy&#7879;t &#273;&#7889;i không nên dùng nh&#7919;ng lo&#7841;i v&#7881; b&#7857;ng nhôm, vì s&#7921; ph&#7843;n &#7913;ng gi&#7919;a axit và nhôm trong khi n&#432;&#7899;ng s&#7869; t&#7841;o ra nh&#7919;ng ch&#7845;t &#273;&#7897;c h&#7841;i.</span></p> <p class="MsoNormal"><font color="#008000"> <span style="font-size: 10.0pt; font-family: Arial; font-weight: 700">&nbsp;M&#7897;t s&#7889; l&#432;u ý khác</span></font></p> <p class="MsoNormal"> <span style="font-size: 10.0pt; font-family: Arial; font-weight: normal">- Nên n&#432;&#7899;ng &#7903; nhi&#7879;t &#273;&#7897; th&#7845;p ho&#7863;c v&#7915;a ph&#7843;i &#273;&#7875; h&#7841;n ch&#7871; khói.</span></p> <p class="MsoNormal"> <span style="font-size: 10.0pt; font-family: Arial; font-weight: normal">- Th&#432;&#7901;ng xuyên tr&#7903; qua, tr&#7903; l&#7841;i món n&#432;&#7899;ng &#273;&#7875; không nh&#7919;ng giúp th&#7883;t chín &#273;&#7873;u mà còn tránh cháy xém m&#7897;t trong hai phía.</span></p> <p class="MsoNormal"> <span style="font-size: 10.0pt; font-family: Arial; font-weight: normal">- H&#7841;n ch&#7871; th&#7901;i gian n&#432;&#7899;ng b&#7857;ng cách thái nh&#7887; và m&#7887;ng nguyên li&#7879;u ho&#7863;c có th&#7875; h&#7845;p s&#417; qua tr&#432;&#7899;c khi n&#432;&#7899;ng.</span></p> <p class="MsoNormal"> <span style="font-size: 10.0pt; font-family: Arial; font-weight: normal">- Lo&#7841;i b&#7887; ph&#7847;n da &#273;&#7889;i v&#7899;i th&#7883;t gà và m&#7905; c&#7911;a các lo&#7841;i th&#7883;t khác tr&#432;&#7899;c khi n&#432;&#7899;ng. An toàn nh&#7845;t là ch&#7885;n nh&#7919;ng lo&#7841;i th&#7921;c ph&#7849;m n&#7841;c, không ch&#7913;a ch&#7845;t béo.</span></p> <p class="MsoNormal"> <span style="font-size: 10.0pt; font-family: Arial; font-weight: normal">- H&#7841;n ch&#7871; m&#7905; ch&#7843;y xu&#7889;ng ngu&#7891;n l&#7917;a bên d&#432;&#7899;i b&#7857;ng cách b&#7885;c món n&#432;&#7899;ng trong gi&#7845;y b&#7841;c (gi&#7845;y dùng &#273;&#7875; n&#432;&#7899;ng) ho&#7863;c n&#432;&#7899;ng trên ch&#7843;o.</span></p> <p class="MsoNormal"> <span style="font-size: 10.0pt; font-family: Arial; font-weight: normal">- Khi th&#432;&#7903;ng th&#7913;c món n&#432;&#7899;ng, nên lo&#7841;i b&#7887; nh&#7919;ng ph&#7847;n b&#7883; cháy xém vì &#273;ây là nh&#7919;ng ph&#7847;n ch&#7913;a &#273;&#7897;c t&#7889; nhi&#7873;u nh&#7845;t.</span></p> <p class="MsoNormal"> <span style="font-size: 10.0pt; font-family: Arial; font-weight: normal">- M&#7895;i tu&#7847;n không nên dùng các món n&#432;&#7899;ng quá 2 ho&#7863;c 3 l&#7847;n.&nbsp;</span></p> <p class="MsoNormal" align="right"><i> <span style="font-size: 10.0pt; font-family: Arial; font-weight: normal">&nbsp;</span><b><span style="font-size: 10.0pt; font-family: Arial">Theo Doanh Nhân Sài Gòn</span></b></i></p> </body> </html>

BÌNH LUẬN

CÓ THỂ BẠN QUAN TÂM

Tuổi trẻ TP. Hồ Chí Minh khắc ghi lời căn dặn của đồng chí Tổng Bí thư Nguyễn Phú Trọng luôn tiên phong tình nguyện vì cộng đồng; thực hiện khát vọng phát triển đất nước phồn vinh, hạnh phúc. Ngày 21/7/2024, Quận 6 đã chỉ đạo đồng loạt các cơ sở Đoàn - Hội trên địa bàn Quận ra quân "Ngày chủ nhật xanh" lần thứ 154.

Agile Việt Nam
;