Hạn chế độc tố từ món nướng

<html> <head> <meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=windows-1252"> <title>H&#7841;n ch&#7871; &#273;&#7897;c t&#7889; t&#7915; món n&#432;&#7899;ng</title> </head> <body> <p align="center"><b> <span style="font-size: 10.0pt; font-family: Arial; color: #0000FF">H&#7841;n ch&#7871; &#273;&#7897;c t&#7889; t&#7915; món n&#432;&#7899;ng</span></b><font color="#0000FF"><span style="font-size: 10pt; font-family: Arial"> </span></font></p> <div style="float: left; width: 161px; height: 203px"> <table border="0" width="100%" id="table1"> <tr> <td> <img border="0" src="han%20che%20doc%20to%20tu%20mon%20nuong.JPG" width="148" height="196"></td> </tr> </table> </div> <p class="MsoNormal"><font color="#808080"><i> <span style="font-size: 10.0pt; font-family: Arial; font-weight: 700">Th&#7853;t tuy&#7879;t khi th&#432;&#7903;ng th&#7913;c các món n&#432;&#7899;ng nh&#432;ng b&#7841;n c&#361;ng e ng&#7841;i v&#7873; tính an toàn c&#7911;a nhóm th&#7921;c ph&#7849;m &#273;&#432;&#7907;c xem là th&#7911; ph&#7841;m c&#7911;a nhi&#7873;u c&#259;n b&#7879;nh ung th&#432;. </span></i></font> </p> <p class="MsoNormal"><font color="#008000"> <span style="font-size: 10.0pt; font-family: Arial; font-weight: 700">&#272;&#7915;ng lo l&#7855;ng, &#273;ã có bí quy&#7871;t &#273;&#7875; b&#7841;n có th&#7875; chén &#273;&#7873;u món này m&#7895;i tu&#7847;n &#273;&#7845;y.</span></font></p> <p class="MsoNormal"> <span style="font-size: 10.0pt; font-family: Arial; font-weight: normal">Trong quá trình n&#432;&#7899;ng, ch&#7845;t béo t&#7915; th&#7921;c ph&#7849;m ch&#7843;y xu&#7889;ng ngu&#7891;n l&#7917;a bên d&#432;&#7899;i (than h&#7891;ng ho&#7863;c các thanh nhi&#7879;t trong lò n&#432;&#7899;ng &#273;i&#7879;n), kèm theo &#273;ó là l&#432;&#7907;ng d&#7847;u &#273;&#432;&#7907;c dùng &#273;&#7875; ph&#7871;t thêm lên th&#7921;c ph&#7849;m ho&#7863;c v&#7881; n&#432;&#7899;ng s&#7869; t&#7841;o ra lo&#7841;i khí &#273;&#7897;c PHA (polycyclic aromatic hydrocarbon) có th&#7875; gây ung th&#432;... PHA s&#7869; bám vào th&#7913;c &#259;n qua khói.</span></p> <p class="MsoNormal"> <span style="font-size: 10.0pt; font-family: Arial; font-weight: normal">Ngoài ra, khi nhi&#7879;t t&#259;ng quá m&#7913;c s&#7869; d&#7851;n t&#7899;i ph&#7843;n &#7913;ng gi&#7919;a ho&#7841;t ch&#7845;t creatine và axit amino (có trong protein c&#7911;a th&#7883;t) sinh ra nhi&#7873;u &#273;&#7897;c t&#7889; khác có h&#7841;i cho s&#7913;c kh&#7887;e, mà &#273;i&#7875;n hình là HCA (heterocyclic amine).</span></p> <p class="MsoNormal"> <span style="font-size: 10.0pt; font-family: Arial; font-weight: normal">Nh&#7919;ng lo&#7841;i th&#7883;t ch&#7913;a nhi&#7873;u m&#7905; nh&#432; th&#7883;t bò, th&#7883;t gà và cá &#7849;n ch&#7913;a nhi&#7873;u nguy c&#417; nh&#7845;t. HCA th&#432;&#7901;ng &#273;&#432;&#7907;c t&#7841;o ra trong quá trình ch&#7871; bi&#7871;n các món th&#7883;t giàu &#273;&#7841;m &#7903; nhi&#7879;t &#273;&#7897; cao nh&#432; n&#432;&#7899;ng, rán, &#273;un sôi... </span></p> <p class="MsoNormal"> <span style="font-size: 10.0pt; font-family: Arial; font-weight: normal">Tuy nhiên, nói nh&#432; th&#7871; không có ngh&#297;a nh&#7845;t thi&#7871;t b&#7841;n ph&#7843;i tránh xa các món n&#432;&#7899;ng, mà nên ch&#7871; bi&#7871;n h&#7907;p lý c&#361;ng nh&#432; th&#432;&#7903;ng th&#7913;c v&#7899;i m&#7853;t &#273;&#7897; v&#7915;a ph&#7843;i.</span></p> <p class="MsoNormal"> <span style="font-size: 10.0pt; font-family: Arial; font-weight: normal">B&#7857;ng cách th&#7921;c hi&#7879;n m&#7897;t vài b&#432;&#7899;c &#273;&#417;n gi&#7843;n nh&#432;ng c&#7847;n thi&#7871;t trong vi&#7879;c chu&#7849;n b&#7883; các món n&#432;&#7899;ng, b&#7841;n cón th&#7875; h&#7841;n ch&#7871; t&#7889;i &#273;a s&#7921; phát sinh các thành ph&#7847;n &#273;&#7897;c h&#7841;i có th&#7875; gây ung th&#432; nói trên.</span></p> <p class="MsoNormal"><font color="#008000"> <span style="font-size: 10.0pt; font-family: Arial; font-weight: 700">N&#432;&#7899;c s&#7889;t</span></font></p> <p class="MsoNormal"> <span style="font-size: 10.0pt; font-family: Arial; font-weight: normal">Trong nh&#7919;ng n&#259;m g&#7847;n &#273;ây, nhi&#7873;u nhà khoa h&#7885;c cho r&#7857;ng n&#432;&#7899;c s&#7889;t, ngoài tác d&#7909;ng t&#259;ng h&#432;&#417;ng v&#7883; cho món &#259;n, còn có thêm m&#7897;t vai trò quan tr&#7885;ng khác là t&#259;ng tính an toàn cho các món n&#432;&#7899;ng.</span></p> <p class="MsoNormal"> <span style="font-size: 10.0pt; font-family: Arial; font-weight: normal">Giáo s&#432; Mark G. Knize, làm vi&#7879;c t&#7841;i Phòng thí nghi&#7879;m qu&#7889;c gia Lawrence Livermore &#7903; Califonia (Hoa K&#7923;), kh&#7859;ng &#273;&#7883;nh n&#7871;u b&#7841;n t&#7849;m ho&#7863;c &#432;&#7899;p th&#7921;c ph&#7849;m c&#7847;n n&#432;&#7899;ng v&#7899;i n&#432;&#7899;c s&#7889;t tr&#432;&#7899;c khi cho lên lò thì s&#7869; giúp gi&#7843;m h&#417;n 95% nguy c&#417; phát sinh ch&#7845;t &#273;&#7897;c h&#7841;i HCA.</span></p> <p class="MsoNormal"> <span style="font-size: 10.0pt; font-family: Arial; font-weight: normal">GS Knize cho&nbsp;bi&#7871;t m&#7897;t l&#7899;p d&#7883;ch l&#7887;ng khá dày v&#7899;i các thành ph&#7847;n &#273;&#7863;c bi&#7879;t trong n&#432;&#7899;c s&#7889;t s&#7869; bao ph&#7911; l&#7845;y th&#7921;c ph&#7849;m, làm gi&#7843;m l&#432;&#7907;ng m&#7905; ch&#7843;y xu&#7889;ng, t&#7915; &#273;ó h&#7841;n ch&#7871; &#273;áng k&#7875; s&#7921; phát sinh các &#273;&#7897;c t&#7889;. S&#7889;t càng &#273;&#7863;c càng mang l&#7841;i hi&#7879;u qu&#7843; cao.</span></p> <p class="MsoNormal"> <span style="font-size: 10.0pt; font-family: Arial; font-weight: normal">Món n&#432;&#7899;c s&#7889;t lý t&#432;&#7903;ng dùng cho n&#432;&#7899;ng: d&#7845;m tr&#7855;ng, d&#7847;u th&#7921;c v&#7853;t, c&#7911; hành b&#259;m nh&#7887;, rau th&#417;m các lo&#7841;i, t&#7887;i, tiêu và m&#7897;t ít b&#7897;t n&#259;ng ho&#7863;c b&#7897;t b&#7855;p &#273;&#7875; t&#7841;o &#273;&#7897; d&#7867;o và nên t&#7849;m &#432;&#7899;p tr&#432;&#7899;c 20 - 30 phút.</span></p> <p class="MsoNormal"><font color="#008000"> <span style="font-size: 10.0pt; font-family: Arial; font-weight: 700">Ch&#7845;t li&#7879;u lò n&#432;&#7899;ng </span></font></p> <p class="MsoNormal"> <span style="font-size: 10.0pt; font-family: Arial; font-weight: normal">Ch&#7845;t li&#7879;u c&#7911;a v&#7881; n&#432;&#7899;ng c&#361;ng &#273;óng vai trò r&#7845;t quan tr&#7885;ng. </span></p> <p class="MsoNormal"> <span style="font-size: 10.0pt; font-family: Arial; font-weight: normal">Nên ch&#7885;n nh&#7919;ng lo&#7841;i v&#7881; n&#432;&#7899;ng làm b&#7857;ng ch&#7845;t li&#7879;u th&#7911;y tinh ho&#7863;c g&#7889;m ch&#7883;u nhi&#7879;t cao và thép không g&#7881;. </span></p> <p class="MsoNormal"> <span style="font-size: 10.0pt; font-family: Arial; font-weight: normal">Tuy&#7879;t &#273;&#7889;i không nên dùng nh&#7919;ng lo&#7841;i v&#7881; b&#7857;ng nhôm, vì s&#7921; ph&#7843;n &#7913;ng gi&#7919;a axit và nhôm trong khi n&#432;&#7899;ng s&#7869; t&#7841;o ra nh&#7919;ng ch&#7845;t &#273;&#7897;c h&#7841;i.</span></p> <p class="MsoNormal"><font color="#008000"> <span style="font-size: 10.0pt; font-family: Arial; font-weight: 700">&nbsp;M&#7897;t s&#7889; l&#432;u ý khác</span></font></p> <p class="MsoNormal"> <span style="font-size: 10.0pt; font-family: Arial; font-weight: normal">- Nên n&#432;&#7899;ng &#7903; nhi&#7879;t &#273;&#7897; th&#7845;p ho&#7863;c v&#7915;a ph&#7843;i &#273;&#7875; h&#7841;n ch&#7871; khói.</span></p> <p class="MsoNormal"> <span style="font-size: 10.0pt; font-family: Arial; font-weight: normal">- Th&#432;&#7901;ng xuyên tr&#7903; qua, tr&#7903; l&#7841;i món n&#432;&#7899;ng &#273;&#7875; không nh&#7919;ng giúp th&#7883;t chín &#273;&#7873;u mà còn tránh cháy xém m&#7897;t trong hai phía.</span></p> <p class="MsoNormal"> <span style="font-size: 10.0pt; font-family: Arial; font-weight: normal">- H&#7841;n ch&#7871; th&#7901;i gian n&#432;&#7899;ng b&#7857;ng cách thái nh&#7887; và m&#7887;ng nguyên li&#7879;u ho&#7863;c có th&#7875; h&#7845;p s&#417; qua tr&#432;&#7899;c khi n&#432;&#7899;ng.</span></p> <p class="MsoNormal"> <span style="font-size: 10.0pt; font-family: Arial; font-weight: normal">- Lo&#7841;i b&#7887; ph&#7847;n da &#273;&#7889;i v&#7899;i th&#7883;t gà và m&#7905; c&#7911;a các lo&#7841;i th&#7883;t khác tr&#432;&#7899;c khi n&#432;&#7899;ng. An toàn nh&#7845;t là ch&#7885;n nh&#7919;ng lo&#7841;i th&#7921;c ph&#7849;m n&#7841;c, không ch&#7913;a ch&#7845;t béo.</span></p> <p class="MsoNormal"> <span style="font-size: 10.0pt; font-family: Arial; font-weight: normal">- H&#7841;n ch&#7871; m&#7905; ch&#7843;y xu&#7889;ng ngu&#7891;n l&#7917;a bên d&#432;&#7899;i b&#7857;ng cách b&#7885;c món n&#432;&#7899;ng trong gi&#7845;y b&#7841;c (gi&#7845;y dùng &#273;&#7875; n&#432;&#7899;ng) ho&#7863;c n&#432;&#7899;ng trên ch&#7843;o.</span></p> <p class="MsoNormal"> <span style="font-size: 10.0pt; font-family: Arial; font-weight: normal">- Khi th&#432;&#7903;ng th&#7913;c món n&#432;&#7899;ng, nên lo&#7841;i b&#7887; nh&#7919;ng ph&#7847;n b&#7883; cháy xém vì &#273;ây là nh&#7919;ng ph&#7847;n ch&#7913;a &#273;&#7897;c t&#7889; nhi&#7873;u nh&#7845;t.</span></p> <p class="MsoNormal"> <span style="font-size: 10.0pt; font-family: Arial; font-weight: normal">- M&#7895;i tu&#7847;n không nên dùng các món n&#432;&#7899;ng quá 2 ho&#7863;c 3 l&#7847;n.&nbsp;</span></p> <p class="MsoNormal" align="right"><i> <span style="font-size: 10.0pt; font-family: Arial; font-weight: normal">&nbsp;</span><b><span style="font-size: 10.0pt; font-family: Arial">Theo Doanh Nhân Sài Gòn</span></b></i></p> </body> </html>

BÌNH LUẬN

CÓ THỂ BẠN QUAN TÂM

Ngày 14-11, Nippon Maru - con tàu thanh niên biểu tượng cho sự đoàn kết của thanh niên ASEAN - Nhật Bản đã đến TP. Hồ Chí Minh sẵn sàng cho một hành trình đầy ý nghĩa tại Thành phố mang tên Bác.

Agile Việt Nam
;