<html>
<head>
<meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=windows-1252">
<title>Hạn chế độc tố từ món nướng</title>
</head>
<body>
<p align="center"><b>
<span style="font-size: 10.0pt; font-family: Arial; color: #0000FF">Hạn chế độc
tố từ món nướng</span></b><font color="#0000FF"><span style="font-size: 10pt; font-family: Arial">
</span></font></p>
<div style="float: left; width: 161px; height: 203px">
<table border="0" width="100%" id="table1">
<tr>
<td>
<img border="0" src="han%20che%20doc%20to%20tu%20mon%20nuong.JPG" width="148" height="196"></td>
</tr>
</table>
</div>
<p class="MsoNormal"><font color="#808080"><i>
<span style="font-size: 10.0pt; font-family: Arial; font-weight: 700">Thật tuyệt
khi thưởng thức các món nướng nhưng bạn cũng e ngại về tính an toàn của nhóm
thực phẩm được xem là thủ phạm của nhiều căn bệnh ung thư. </span></i></font>
</p>
<p class="MsoNormal"><font color="#008000">
<span style="font-size: 10.0pt; font-family: Arial; font-weight: 700">Đừng lo
lắng, đã có bí quyết để bạn có thể chén đều món này mỗi tuần đấy.</span></font></p>
<p class="MsoNormal">
<span style="font-size: 10.0pt; font-family: Arial; font-weight: normal">Trong
quá trình nướng, chất béo từ thực phẩm chảy xuống nguồn lửa bên dưới (than hồng
hoặc các thanh nhiệt trong lò nướng điện), kèm theo đó là lượng dầu được dùng để
phết thêm lên thực phẩm hoặc vỉ nướng sẽ tạo ra loại khí độc PHA (polycyclic
aromatic hydrocarbon) có thể gây ung thư... PHA sẽ bám vào thức ăn qua khói.</span></p>
<p class="MsoNormal">
<span style="font-size: 10.0pt; font-family: Arial; font-weight: normal">Ngoài
ra, khi nhiệt tăng quá mức sẽ dẫn tới phản ứng giữa hoạt chất creatine và axit
amino (có trong protein của thịt) sinh ra nhiều độc tố khác có hại cho sức khỏe,
mà điển hình là HCA (heterocyclic amine).</span></p>
<p class="MsoNormal">
<span style="font-size: 10.0pt; font-family: Arial; font-weight: normal">Những
loại thịt chứa nhiều mỡ như thịt bò, thịt gà và cá ẩn chứa nhiều nguy cơ nhất.
HCA thường được tạo ra trong quá trình chế biến các món thịt giàu đạm ở nhiệt độ
cao như nướng, rán, đun sôi... </span></p>
<p class="MsoNormal">
<span style="font-size: 10.0pt; font-family: Arial; font-weight: normal">Tuy
nhiên, nói như thế không có nghĩa nhất thiết bạn phải tránh xa các món nướng, mà
nên chế biến hợp lý cũng như thưởng thức với mật độ vừa phải.</span></p>
<p class="MsoNormal">
<span style="font-size: 10.0pt; font-family: Arial; font-weight: normal">Bằng
cách thực hiện một vài bước đơn giản nhưng cần thiết trong việc chuẩn bị các món
nướng, bạn cón thể hạn chế tối đa sự phát sinh các thành phần độc hại có thể gây
ung thư nói trên.</span></p>
<p class="MsoNormal"><font color="#008000">
<span style="font-size: 10.0pt; font-family: Arial; font-weight: 700">Nước sốt</span></font></p>
<p class="MsoNormal">
<span style="font-size: 10.0pt; font-family: Arial; font-weight: normal">Trong
những năm gần đây, nhiều nhà khoa học cho rằng nước sốt, ngoài tác dụng tăng
hương vị cho món ăn, còn có thêm một vai trò quan trọng khác là tăng tính an
toàn cho các món nướng.</span></p>
<p class="MsoNormal">
<span style="font-size: 10.0pt; font-family: Arial; font-weight: normal">Giáo sư
Mark G. Knize, làm việc tại Phòng thí nghiệm quốc gia Lawrence Livermore ở
Califonia (Hoa Kỳ), khẳng định nếu bạn tẩm hoặc ướp thực phẩm cần nướng với nước
sốt trước khi cho lên lò thì sẽ giúp giảm hơn 95% nguy cơ phát sinh chất độc hại
HCA.</span></p>
<p class="MsoNormal">
<span style="font-size: 10.0pt; font-family: Arial; font-weight: normal">GS
Knize cho biết một lớp dịch lỏng khá dày với các thành phần đặc biệt trong nước
sốt sẽ bao phủ lấy thực phẩm, làm giảm lượng mỡ chảy xuống, từ đó hạn chế đáng
kể sự phát sinh các độc tố. Sốt càng đặc càng mang lại hiệu quả cao.</span></p>
<p class="MsoNormal">
<span style="font-size: 10.0pt; font-family: Arial; font-weight: normal">Món
nước sốt lý tưởng dùng cho nướng: dấm trắng, dầu thực vật, củ hành băm nhỏ, rau
thơm các loại, tỏi, tiêu và một ít bột năng hoặc bột bắp để tạo độ dẻo và nên
tẩm ướp trước 20 - 30 phút.</span></p>
<p class="MsoNormal"><font color="#008000">
<span style="font-size: 10.0pt; font-family: Arial; font-weight: 700">Chất liệu
lò nướng </span></font></p>
<p class="MsoNormal">
<span style="font-size: 10.0pt; font-family: Arial; font-weight: normal">Chất
liệu của vỉ nướng cũng đóng vai trò rất quan trọng. </span></p>
<p class="MsoNormal">
<span style="font-size: 10.0pt; font-family: Arial; font-weight: normal">Nên
chọn những loại vỉ nướng làm bằng chất liệu thủy tinh hoặc gốm chịu nhiệt cao và
thép không gỉ. </span></p>
<p class="MsoNormal">
<span style="font-size: 10.0pt; font-family: Arial; font-weight: normal">Tuyệt
đối không nên dùng những loại vỉ bằng nhôm, vì sự phản ứng giữa axit và nhôm
trong khi nướng sẽ tạo ra những chất độc hại.</span></p>
<p class="MsoNormal"><font color="#008000">
<span style="font-size: 10.0pt; font-family: Arial; font-weight: 700"> Một số
lưu ý khác</span></font></p>
<p class="MsoNormal">
<span style="font-size: 10.0pt; font-family: Arial; font-weight: normal">- Nên
nướng ở nhiệt độ thấp hoặc vừa phải để hạn chế khói.</span></p>
<p class="MsoNormal">
<span style="font-size: 10.0pt; font-family: Arial; font-weight: normal">-
Thường xuyên trở qua, trở lại món nướng để không những giúp thịt chín đều mà còn
tránh cháy xém một trong hai phía.</span></p>
<p class="MsoNormal">
<span style="font-size: 10.0pt; font-family: Arial; font-weight: normal">- Hạn
chế thời gian nướng bằng cách thái nhỏ và mỏng nguyên liệu hoặc có thể hấp sơ
qua trước khi nướng.</span></p>
<p class="MsoNormal">
<span style="font-size: 10.0pt; font-family: Arial; font-weight: normal">- Loại
bỏ phần da đối với thịt gà và mỡ của các loại thịt khác trước khi nướng. An toàn
nhất là chọn những loại thực phẩm nạc, không chứa chất béo.</span></p>
<p class="MsoNormal">
<span style="font-size: 10.0pt; font-family: Arial; font-weight: normal">- Hạn
chế mỡ chảy xuống nguồn lửa bên dưới bằng cách bọc món nướng trong giấy bạc
(giấy dùng để nướng) hoặc nướng trên chảo.</span></p>
<p class="MsoNormal">
<span style="font-size: 10.0pt; font-family: Arial; font-weight: normal">- Khi
thưởng thức món nướng, nên loại bỏ những phần bị cháy xém vì đây là những phần
chứa độc tố nhiều nhất.</span></p>
<p class="MsoNormal">
<span style="font-size: 10.0pt; font-family: Arial; font-weight: normal">- Mỗi
tuần không nên dùng các món nướng quá 2 hoặc 3 lần. </span></p>
<p class="MsoNormal" align="right"><i>
<span style="font-size: 10.0pt; font-family: Arial; font-weight: normal"> </span><b><span style="font-size: 10.0pt; font-family: Arial">Theo
Doanh Nhân Sài Gòn</span></b></i></p>
</body>
</html>